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食の安全基準は、日々アップデートされている☆免疫機能低下、発がん性… 海外論文が警告する「調味料の危険性」

◆「安倍首相戦後70年談話」を斬る! 美輪明宏「多弁で空疎!」SEALDも記事にあります。
女性誌頑張ってます。

食の安全が今ほど脅かされてる時代はないのではないでしょうか。
週刊女性自身 2015年 9/1 号 [雑誌]/光文社



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ホントは怖い調味料より★
免疫機能低下、発がん性…
海外論文が警告する「調味料の危険性」


「産地はどこかと食材には厳しい目を持っていても、“調味料”に関しては
最初から安心して使っている人も多いのではないでしょうか。

しかし、日本で一般的に使われている調味料の中にも、海外では問題視されているもの
がたくさんあるのです」

 近著に『健康でいたければ「それ」は食べるな』(朝日新聞出版)がある、

米国ハーバード大学の元研究員で内科医・大西睦子さんが、そう疑問を投げかける。
実際に海外の論文やレポートには“調味料の危険性”を調査したものが数多くある。
なかでも代表的なものを5つ挙げてもらった。

【粗悪なオリーブオイルが免疫機能の低下を招く】’
 ’10年、米国カリフォルニア大学デービス校の研究チームらが、エキストラバージンオイル
の輸入品186サンプルを分析。
安価な精製油の混入、高温や光による酸化や劣化について調べている。

「国際オリーブ理事会(IOC)や米国農務省の基準と照らし合わせた結果、
“本物”はたったの27%でした。
価格が2倍のイタリアの高級品でも11%が基準外でした


酸化した油は下痢や嘔吐の原因になります。
またマウス実験では、長期的な摂取で免疫機能が低下することが報告されています」

【“ノンオイルドレ”でサラダの栄養素がムダに!】

 緑黄色野菜に多く含まれるカルテノイドには、抗酸化作用が強く、心血管障害、
がん、加齢黄斑変性などの慢性疾患の予防的効果があるが……。

「このカルテノイドや、ビタミンA、E、D、Kは油に溶けやすい性質があります。
ですから、油と一緒に食べるとよく吸収されるのですが、ノンオイルのドレッシングで
食べると“ロス”が多くなってしまうというわけです」

【“使い回しの油”から発見された発がん性物質……】


 倹約家の主婦なら、てんぷらやから揚げ用の油をつい繰り返し使ってしまうはず。
だが、米国フレッド・ハッチンソンがん研究所が、その“リスク”についてレポートしている。

「それは、油の再使用や再加熱によって発がん性物質である、アクリルアミドが増加するという
スタンフォード大の説でした。
米国ダートマス大学の論文でも、調理後の油からアクリルアミドが検出されたとの報告があります。
当然、外食産業ではコストを考えて“使い回しの油”も多くなるでしょうね」

【ソースにも使うカラメル色素には発がん性が?】

カラメル色素には、4種類がある。
カラメル1は砂糖を加熱した自然由来だから安全
カラメル2は糖類と亜硫酸化合物を合成したもの。
ここで問題とされるのは、化学的に砂糖にアンモニアを合成させた、カラメル3とカラメル4だ。

「この3と4の製造段階で生成される4-MEIは、国際がん研究機関では
『人間にとって発がんの恐れがある物質』と位置付けられています」

【かき氷のシロップで子供たちに行動障害が?】


 ’13年、米国バデュー大学の研究者らは「食品に添加される合成着色料が、
注意欠陥・多動性障害(ADHD)などの行動障害を引き起こす可能性がある」と発表している。

「日本ではかき氷のシロップに使われている合成着色料、黄色4号ですが、
これはEU内では、商品パッケージに『子供の活動や注意に悪影響を及ぼす可能性があります』
との警告文が必要になるのです」

 食の安全基準は、日々アップデートされているのだ。


こちらの著作からのようです。

ハーバード大学で研究した医師の警告 健康でいたければ 「それ」は食べるな/朝日新聞出版



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2015-08-22 14:45 : 食の安全 :
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